Nr. 21: Spekulatius

Ich nehme:

750 g Mehl
3 gestrichene Teelöffel
Hirschhornsalz (heute nimmt man dazu Backpulver)
350 g feiner Zucker
1 ½ Päckchen Vanillezucker
3 Tropfen Bittermandelöl
1 gestrichener Teelöffel Kardamom
1 gestrichener Teelöffel gemahlene Nelken
2 gehäufte Teelöffel Zimt
3 frische Landeier
300 g frische Bauernbutter
200 g ungeschälte gemahlene Mandeln

zur Verzierung:

Mandelblättchen zum Bestreuen

Und so wird’s gemacht:

Man vermischt das Mehl mit dem Hirschhornsalz und siebt es auf ein Backbrett. In die Mitte drückt man eine Vertiefung. Dort hinein gibt man die Zutaten wie Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Kardamom, Nelken, Zimt und die frischen Eier. Diese Masse verrührt man mit einem Teil des Mehls. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den Mandeln dazugeben. Jetzt das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Jetzt den Teig kaltstellen.

Der Teig wird dünn ausgerollt. Vor dem Ausstechen leicht mit den Mandelblättchen bestreuen (Diese ein wenig andrücken, damit sie fest halten). Die Spekulatius-Form bekommt man am schnellsten durch Ausrädeln oder Ausstechen. Am schönsten werden sie aber mit Mutters alten Modeln.

Die Spekulatius werden bei 180 bis 200° Grad 8 bis 10 Minuten lang gebacken. Damit sie schön hart bleiben, bewahre ich Spekulatius immer in einer Blechdose auf (vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen).