Nr. 26

Marzipan-Häubchen

veröffentlicht und live bei Schlier gebacken im Jahre 2005

Man nehme für den Teig:

175 gr. gute Landbutter
300 gr. Grieszucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 frisches Landei
1 Eigelb
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
350gr. Weizenmehl
1 Prise Salz

250gr. fein gemahlene Mandeln
250gr. Grieszucker
1 Landei

So wird’s gemacht:

Man rühre die stubenwarme Butter mit dem Grieszucker, Vanillezucker, einem frischen Landei und dem Eigelb, bis eine schaumige Masse entsteht.

Dazu gebe man das Weizenmehl, die abgeriebene Schale einer Zitrone und 1 Prise Salz und verarbeite die Masse zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig rollt man zu gleichgroßen Rollen von ca. 3 cm Durchmesser, deckt sie mit Folie ab und lasse alles für 2 Stunden an einem gekühlten Ort ruhen.

In der Zwischenzeit stellt man das Marzipan her, indem man die Mandeln fein mahlt. Danach vermischt man die Mandeln mit dem Ei und dem Zucker zügig zu einem Teig. Jetzt heizt man den Backofen auf mittlere (175oC) Hitze vor.

Man nehme ein Schneidebrett und schneide die Rollen mit einem scharfen Messer in gleichdicke Stücke, rolle daraus Kugeln in Größe einer Ringlo, drücke mit der Rückseite eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte und setze ein kleine Kugel Marzipan,etwa kirschkerngroß, in die Mulde. Man setze das vorbereitete Gebäck auf ein vorher gefettetes Backblech und backt sie ca. 10 -15 Minuten.

Nach dem Auskühlen in trockenen Blechdosen lagern.

Guten Appetit